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传统民族特色的傣族美食

合信易学网 http://www.gzxzs.com.cn 2020-05-20 01:17 出处:网络 编辑:
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  在。我国。的少数民族中每个民族。都是有着属于自己的传统以及特色,而你们知道在傣族的传统中有着怎样的美食以及特色吗?不妨随大师一起了解下吧。



传统民族特色的傣族美食


  


  傣族的饮食文化特色菜肴


  1、酸肉


  傣族传统风味菜。肴,用牛肉经过腌制,而后。炒制而成。特点是酸香味浓,可帮助消化。制法是将新鲜的黄牛肉用淘。米水洗净,切成大片放入盆中,加入鲜花椒。叶、盐、米饭拌匀,装入瓦罐,淋入白酒压实,上盖,用。草木灰泥巴合泥密封罐口,腌渍一个月即成。将腌好的黄牛肉切成丝,与青蒜苗。炒熟。


  2、火烧鱼


  傣。族传统家常风味菜,特点是软嫩鲜甜,原汁原味。制法是将鲜鱼去鳃和内脏,洗净,将葱花、姜末、蒜末、青椒末、青姜叶末、芫荽末、野花椒叶末、薄荷、茴香叶末、香茅草叶末、草果粉、味精、盐、料酒拌制成馅,装入鱼腹,头尾折拢,再用香茅草捆成十字,外面包以芭蕉叶,埋入木。柴烧后的炭或热灰中烧熟,取出去掉芭蕉叶和香茅草,装盘即成。


  3、腌牛头


  傣族传统家常风味菜。其制。法是将牛头、牛脚去毛、去蹄壳,砍成块煮烂,去骨,切成肉条,入。盆加入淘米水浸泡3—4小时,取出改用冷水洗净,再将野花椒叶、红辣椒粉、生姜和蒜泥放入牛肉盆内,加盐、白酒拌匀。入味,装入瓦罐压实,盖上盖密封,半月后即成。食时可蒸、可。炒,是佐酒凉菜,脆嫩酸香、麻辣清凉。


  4、酸角


  冬春两季,天高云淡,风清气爽,走进西双版纳的傣家村寨 ,很容易见到一种当地人们特别喜爱的果树——酸角,它树身高大,树干粗糙,枝叶扶疏,枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形荚果。酸角又称酸豆、罗望子、罗晃子、酸梅(海南)、“木罕”(傣语)、甜目坎、通血图,为苏木科酸角属热带、亚热带常绿大乔木,该属仅含酸角1种,有两个类型:甜型和酸型。


  5、虫类食品


  傣族地。区潮湿炎热,昆虫种类繁多,用昆虫为原料制作各种风味菜肴和。小吃,是傣族食物构成的一个重要部分。经常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。捕蝉是在夏季,每天傍晚,蝉群落在草丛中时,蝉翼被露水浸湿,不能飞起,妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里,回去后入锅焙干制酱。蝉酱有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。傣族人普遍喜食蚂蚁蛋,经常食用的是一种筑巢于树上的黄蚂蚁,取蚂蚁蛋时,先将蚂蚁驱走,然。后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大。如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅。以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅。草,风味十足。推荐阅读:白族的饮食文化


  


  傣族的饮食文化中的“酒”


  少数民族的果酒种类还很多。而傣族的树头酒,许多家植水果也用以酿酒。云南寻甸苗族的雪梨酒,还被赋 予了神奇的魔力:“吃了雪梨酿的酒会破坏夫妻感情,再吃一回雪梨。酿 的酒又会恢复夫妻感情。树头酒的配制过程最富特色。早在元、明之际,在云南的西。双版纳、德宏等热带、亚热带森林中,少数民族“甚善水,嗜酒。其地有树,状若棕,树之稍有如竿者八九茎,人以刀去其尖,缚飘于上,过一霄则有酒一瓢,香而且甘,饮之辄醉。其酒经宿必酸,炼为。烧酒,能饮者可一盏”《百夷传》。水酒,即发酵酒,用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成,汁和滓同时食用即古人所说的“醪”。水酒是我国少数民族酒中品种最多。饮用最为普遍的一。类。如朝鲜。族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒。”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥玛”等均属此类。在许多少数民族地区,发酵酒又称为白酒,并按发酵程度的不同,分为甜白酒和辣白酒两类。辣白酒。是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原酒,属黄酒类。各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。早在明中后期形成的彝族、傣族等许多民族的文献典籍中,已有辣。白酒的酒曲配制与酿。造的记载。在。明代,水酒酿造已经进入酿酒的理论总结阶段。


  


  傣族的饮食文化特色食俗


  傣族大多有日食两餐的习惯,以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米,西双版纳的傣族。则主食糯米。通常是现舂现吃,民间认为:粳米和糯米只有现吃现舂,才不失其原有的色泽和。香味,因而不食或很少食用隔夜米,习惯用手捏饭吃。外出劳动者常在野外用餐,用芭蕉叶或众饭合盛一团糯米饭,随带盐巴、辣子、酸。肉、烧鸡、喃咪(傣语,意为酱)、青苔松即可进食。所有佐餐菜肴及小吃均以酸味为主,如酸笋、酸豌豆粉、酸肉。及野生的酸果;喜欢吃干酸菜,其制法是把青菜晒干,再用水煮,加入木瓜。汁,使味变酸,然后晒干储。藏。吃时放少许煮菜或放在汤内。这种酸菜有地方的傣族几都吃。据说傣族之所。以常。食酸味菜肴,是因常吃不易消化的糯米食品,而酸味食品有助于消化。以青苔入菜,是傣族特有的风味菜肴。傣族食用的青苔是选春季江水里岩石上的苔藓,以深绿色为佳,捞取后撕成薄片,晒干,用竹篾穿起来待用。做菜时,厚的用油煎,薄的用火烤,酥脆后揉碎入碗,再将滚油倒上,然后加。盐搅拌,用糯米团或腊肉蘸食,其味美无比。烹鱼,多做成酸鱼或烤成香茅草鱼,此外还做成鱼剁糁(即用鱼烤后捶成泥,与大芫荽等调料央而成)、鱼。冻、火烧鱼、白汁黄鳝等。吃螃蟹时,一般都将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃,傣族称这种螃蟹酱为“螃蟹喃咪布”。苦瓜是产量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外,西双版纳还有一种苦笋,因此傣族风。味中还。有一种苦的风味,较有代表性的苦味菜肴是用牛胆汁等配料烹制的牛撒皮凉菜拼盘。


  宗教食俗(算命www.www.xxxxx。.xxx)


  傣族普遍信仰南传上座部佛教,不少节日与佛教活动有关。浴佛节(泼水节。)期间,除酒、菜要丰盛外,各种傣族风味小吃也很多。


  还有把糯米饭泥炸后做成的麻脆等。较重要的节日还有入夏节(傣历9月15日)、出夏节(傣历12月1。5日),均为南传上座部佛教节日。新。平、元江、景谷、金平等地傣族过春节、端午节、中。秋节等,内容与活动大体与当地汉族一样,较典型的食品有狗肉汤锅、猪肉干巴、

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